Safranbolu'nun Esmer Bulguru

Safranbolu çarşısında esmer bulgura rastladık. Kaplıca (siyez) buğdayından yapılıyor. Pilavı enfes. Ama suyunu bolca koyun... İyice pişsin. İyi demlensin... Demlendirirken ve demlendikten sonra karıştırmayı unutmayın ki tane tane olsun...

Siyez buğdayı, triticum monococcum, Anadolu'nun yerlisi. Hititler, Hattiler, hatta onlardan öncekiler, onbin yıldır Anadolu'da bu buğdayı ekip biçmişler, bu buğdayı yemişler... İnsanlar toprağı ilk işlediklerinde bu buğdayı yetiştirmişler...

Buğdayın ve insanlığın öyküsü...